ダスキン本野飲食店の衛生管理についてその２
飲食店向けの衛生管理について第2回目はまな板の洗浄・消毒についてです。
①流水で洗い大まかな汚れを落とします。その後洗剤をスポンジでよく泡立て、まな板のキズ目に沿って洗浄します。
②流水で洗剤をしっかりすすぎ、乾燥したふきん等で水分を拭き取ります。完全に乾いたら、アルコール除菌剤を全体にたっぷりとスプレーします。
③清潔な風通しの良い場所で他のまな板とくっ付かないようにして保管します。
④作業終了後、塩素系除菌漂白剤に浸したふきんで表面を覆い、約30分後水で洗い流し③同様保管します。
まな板は食材が直接触れる部分になりますので清潔に保っていないと食中毒の発生源になりえます。しっかりと洗浄・除菌を行いましょう！
